膜分离技术在无醇米酒生产中的应用

作者：范明霞; 刘军; 杨吉; 熊超; 徐思思; 陈颖; 万端极

来源：食品研究与开发, 2015, (07): 64-67.

• 米酒
• 脱醇
• 澄清
• 超滤膜 rice wine
• dealcoholization
• clarification
• ultrafiltration membrane

采用膜分离技术应用于无醇米酒的生产中,使用无机超滤膜对米酒进行澄清处理。试验结果,表明最佳操作条件为:操作压力0.2 MPa,操作温度55℃,膜面流速4.0 m/s。在此条件下膜通量大而且稳定,能很好地除去酒体中的杂质,解决酒体的后浑浊问题。澄清后的米酒经过旋转蒸发脱除乙醇,得到淡黄色透明无醇米酒。

• 出版日期2015
• 单位湖北工业大学