采用压热法制备菠萝蜜籽抗性淀粉,研究分析淀粉乳质量分数、压热温度、压热时间、贮藏温度、贮藏时间对抗性淀粉制备产率的影响。结果表明,在制备过程中单因素最佳制备条件为淀粉乳质量分数20%,压热时间30 min,压热温度110℃,贮藏温度4℃,贮藏时间48 h,按照此工艺条件制备菠萝蜜籽抗性淀粉其制备产率可达到82%。
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