欧李果实香气成分与内含物相关性研究

摘要

以8个欧李品系为试材，采用顶空-固相微萃取和气质联用技术测定欧李鲜果中的挥发性物质、果实内含物含量，探讨香气成分与内含物质的关系。结果表明，8个欧李品系共检出芳香物质55种，主要为酯类、醇类、醛酮类、酸类、烃类、酚类、杂环类等，以乙酸丁酯(C7H11NO2)、乙苯(C8H10)、3-甲基-2-丁烯醇(C5H10O)、对二甲苯(C8H10)和三氯乙烯（C2HCl3）为主。香气成分与内含物质相关性分析表明，酯类相对含量与Vc含量呈显著正相关，与硬脂酸含量呈显著负相关。香气物质的构成在品系间具有差异性，每个品系都有自身特有的香气物质，且部分香气成分与内含物有显著关系。

关键词