茶树品种对筠连红茶品质的影响

作者：余丽辰; 游玲; 王锐樯; 王涛^*; 谢明生; 王忠琪

来源：食品工业科技, 2020, 41(08): 43-48.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.08.008

• 茶树品种
• 筠连红茶
• 生化成分
• 挥发性物质
• 品质

本文主要探讨不同茶树品种对筠连红茶品质的影响。选择当地主栽的福选9号、乌牛早、早白尖5号和四川群体品种四个茶树品种的原叶,按四川工夫红茶工艺制成红茶成品,检测主要生化成分、挥发性物质、感官指标。结果显示:4个品种所制红茶的茶多酚含量在16.12%～17.22%之间,可溶性糖含量在4.50%～9.11%之间,总黄酮含量在2.29%～2.70%之间,其中四川群体品种的茶多酚和可溶性糖含量显著(P<0.05)高于早白尖5号,乌牛早可溶性糖含量显著(P<0.05)高于其它3种红茶,早白尖5号的总黄酮显著(P<0.05)低于乌牛早和福选9号;4种红茶氨基酸总量在27.42～39.04 mg/g之间,其中呈味氨基酸占64.08%～69.38%,具有较好的滋味物质基础,四川群体品种、乌牛早及早白尖5号鲜味氨基酸分别占53.15%、52.05%和55.13%,具有开发高鲜红茶潜质;福选9号、乌牛早、早白尖5号和四川群体品种共检测出醇、醛、酯、酮、碳氢化合物和其它化合物等6类61种挥发性成分,共有成分22种,其中醇类物质是4个品种红茶的主要挥发性香气成分,且芳樟醇及其氧化产物含量丰富;感官审评结果显示,四川群体品种、乌牛早和早白尖5号所制红茶鲜爽醇厚,优于福选9号。因此,四川群体品种、乌牛早及早白尖5号更适宜生产优质筠连红茶。

• 出版日期2020
• 单位宜宾学院; 食品与生物工程学院; 西华大学