酿酒酵母产乙醛脱氢酶发酵条件的研究

作者：吴桂英; 金放; 吴元欣

来源：酿酒科技, 2009, (05): 26-28.

DOI：10.13746/j.njkj.2009.05.007

• 酿酒酵母
• 乙醛脱氢酶
• 发酵

选择了一株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌As2.399,通过单因素和正交实验得到酿酒酵母产乙醛脱氢酶(Aldehyde Dehydrogenase,ALDH)的最优发酵条件。结果表明,产ALDH的最优培养条件为温度30℃、pH值为6、通气量为200mL、接种量为7%。液体发酵培养中pH值对ALDH活性的影响最大。

• 出版日期2009-5-18
• 单位湖北理工学院; 武汉工程大学