大通湖河蚬软体部分营养成分分析与评价

作者：皮杰; 王桂苹; 吕子君; 李德亮; 张婷; 肖调义

来源：水生态学杂志, 2013, (05): 87-90.

DOI：10.15928/j.1674-3075.2013.05.014

• 大通湖
• 河蚬
• 营养成分
• 氨基酸 Datong Lake
• Corbicula fluminea
• nutritional component
• amino acid

对大通湖河蚬软体部分营养成分进行分析与评价,为其资源开发利用提供基础信息。结果显示,大通湖河蚬含肉率为(13.01±0.001)%,软体部分含水量为(90.58±0.01)%,干物质中粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量分别为(65.92±0.27)%、(15.86±0.02)%和(4.15±0.03)%。所检测的17种氨基酸中,必需氨基酸7种,占总氨基酸含量的34.82%;半必需氨基酸2种,占4.19%;4种呈味氨基酸占39.87%,鲜味氨基酸谷氨酸和天冬氨酸是含量最高的2种氨基酸。苏氨酸的氨基酸评分和化学评分均最高,分别为120和103分,而半胱氨酸+蛋氨酸均最低,分别为88和50分。大通湖河蚬软体...

• 出版日期2013
• 单位湖南农业大学