以甲壳素的白度为指标,研究了南极磷虾甲壳素的脱色条件,通过对比实验,确定H2O2为脱色剂;通过单因素试验和正交试验,确定最佳脱色工艺条件为:H2O2浓度12%,脱色温度65℃,脱色时间3 h,pH=8~9,在该条件下,南极磷虾甲壳素脱色后的白度可达到70.
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