米酒糟制备蛋白粉的研究

作者：朱勇; 朱明军; 邓毛程; 肖永坚; 梁世中

来源：现代食品科技, 2009, (08): 949-951+948.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2009.08.008

• 米酒糟
• 蛋白质
• 提取 rice wine distiller’s grain
• protein
• extraction

本文采用碱溶后酸沉的方法对米酒糟蛋白质进行提取。研究了料液比、pH值、浸提时间、浸提温度等条件对蛋白提取率的影响,确定了最佳提取条件为:料液比1:2,pH10.0,温度40℃,浸提时间1.5h。上述各因素对提取率的影响强弱关系顺序:料液比>浸提温度>浸提时间>pH值。

• 出版日期2009
• 单位华南理工大学; 广东轻工职业技术学院