饲养方式对AA鸡屠宰后胸脯肌肉和腿肌肉僵直过程理化特性的影响

作者：张盟; 俞龙浩; 何淑清; 张瑞红; 孟质文; 安玥

来源：食品安全质量检测学报, 2012, (02): 93-97.

• AA鸡
• pH值
• 肌糖原含量
• 肌节长度
• R-值
• MFI Arbor Acres broiler
• pH
• glycogen content
• sarcomere length
• R-value
• myofibrillar fragmentation index

目的研究笼养和散养方式对AA鸡宰后24h内胸脯肌肉和腿肌肉理化特性的影响。方法随机选择同一批相同饲养水平散养和笼养的AA鸡各30只。按照商业屠宰方法屠宰后,鸡胴体冰水冷却1.5h,然后,4℃冷藏至宰后24h。宰后0、3、6和24 h时取样,分别测定pH值、肌糖原含量、肌节长度、R-值和肌原纤维小片化指数(MFI)。结果笼养鸡比散养鸡活体重高8.17%,且笼养鸡体重较均一。在宰后僵直过程中笼养鸡胸脯肌肉和腿肌肉pH值和肌糖原含量降低速度分别比散养鸡快。笼养鸡胸脯肌肉进入僵直比散养鸡胸脯肌肉早,但是笼养鸡腿肌肉进入僵直时间比散养鸡腿肌肉晚。笼养和散养鸡不管是胸脯肌肉之间,还是腿肌肉之间,其肌节长度...

• 出版日期2012
• 单位黑龙江八一农垦大学