浓缩橙汁脱苦技术的研究(英文)

作者：徐国良; 秦云

来源：Agricultural Science & Technology, 2014, (02): 300-303.

DOI：10.16175/j.cnki.1009-4229.2014.02.006

• 浓缩橙汁
• 脱苦
• 活性炭
• 柚皮苷
• 柠檬苦素 Concentrated orange juice
• Debittering
• Active carbon
• Naringin
• Limonin

[目的]研究脱苦工艺对浓缩橙汁的脱苦效果以及对果汁品质的影响。[方法]试验采用活性炭对浓缩橙汁进行脱苦,以橙汁中的柚皮苷(碱性二甘醇显色法)和柠檬苦素(对-二甲氨基苯甲醛显色法)的含量变化来表征浓缩橙汁的脱苦效果。[结果]通过单因素试验结合感官评定,确定了较适于橙汁的脱苦工艺:脱苦条件为常温20℃,活性炭用量35 g/L浓缩果汁(可溶性固形物含量50.5%),搅拌时间20 min采用最佳工艺处理,得到的浓缩果汁中柚皮苷和柠檬苦素的脱除率分别为49.5%和73.5%。[结论]脱苦后浓缩橙汁苦味明显变淡,风味自然,口感适中。

• 出版日期2014
• 单位保山学院