以质构特性和感官评分为评价指标，研究酵母添加量、水添加量、和面时间和发酵时间对馒头品质的影响。在单因素试验的基础上，采用Box-Behnken响应面法确定预制调理红糖馒头的最佳工艺条件。结果表明：红糖馒头最佳的工艺条件为以面粉100g为基准，酵母添加量0.8%、水添加量48%、和面时间26 min和发酵时间92 min。在此条件下，预制调理红糖馒头具有良好的感官评分，为82.22。
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