绿茶饮料护色技术的研究进展

作者：叶倩; 梁月荣; 陈瑞鸿

来源：茶叶, 2006, 32(01): 18-22.

DOI：10.3969/j.issn.0577-8921.2006.01.006

• 绿茶饮料
• 变色
• 护色
• 机理
• 技术 Green tea beverage
• color-changing
• color-sustaining mechanism
• technology

本文介绍了绿茶饮料的褐变机理、护色机理及技术,阐述了包埋法、酶处理法、离子护色法、加抗氧化剂法、pH值调色法、包装技术、灭菌技术、除氧技术等护色技术,以及不同护色技术的处理效果。

• 出版日期2006
• 单位浙江大学; 中国农业科学院茶叶研究所