氨基酸的味道及其甜味剂

作者：曾广植

来源：化学通报, 1990, (08): 1-9.

• 生味基
• 两性氧化物
• 疏水基
• 甜度
• 亲水
• 疏水部分
• 多官能
• 电荷性质
• 互变异构现象
• 咸味剂

<正> 和无机两性氧化物及有机多醇一样,氨基酸具有呈甜味的AH-B生味基,为潜在甜味物。除具酸碱基之外,尚具亲水和(或)疏水基,系多官能化合物。故仍象无机物一样,可按具基

• 出版日期1990
• 单位中国科学院上海有机化学研究所