阿拉善双峰驼内脏食用品质及营养分析

作者：刘燕; 姜文慧; 张海霞; 吴姝宓; 吉日木图; 双全

来源：内蒙古农业大学学报(自然科学版), 2017, 38(04): 29-33.

DOI：10.16853/j.cnki.1009-3575.2017.04.006

• 内脏器官
• 食用品质
• 营养成分

内脏是家畜主要的副产品之一。本试验对阿拉善双峰骆驼脏器间食用品质、营养成分进行了测定及比较分析。结果表明,阿拉善双峰驼内脏含有丰富的蛋白质（18.46%）和灰分（1.27%）,且脂肪含量较低（4.21%）,具有较高的系水力（56.22%）和熟肉率（58.77%）。因此,具有较好的食用价值,应得以充分利用。双峰骆驼内脏的熟肉率、失水率、系水力指标均存在极显著差异（P<0.05）,其蛋白质、水分、脂肪、灰分含量也呈显著差异（P<0.05）。

• 出版日期2017
• 单位内蒙古农业大学; 食品科学与工程学院