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摘要
褐变是脱水菠萝贮存期间的主要质量问题。本文就亚硫酸盐、钙盐、还原糖和包装方式对脱水菠萝贮存期间褐变的影响进行试验。结果表明，采用亚硫酸盐进行护色处理、控制成品还原糖含量、铝箔真空包装、低温贮存，均可以有效地抑制褐变；而钙盐处理对抑制褐变没有效果。
- 出版日期1997
- 单位广西壮族自治区亚热带作物研究所
褐变是脱水菠萝贮存期间的主要质量问题。本文就亚硫酸盐、钙盐、还原糖和包装方式对脱水菠萝贮存期间褐变的影响进行试验。结果表明，采用亚硫酸盐进行护色处理、控制成品还原糖含量、铝箔真空包装、低温贮存，均可以有效地抑制褐变；而钙盐处理对抑制褐变没有效果。
