对流热处理在生鲜湿面保鲜中的应用

作者：王晓明; 汪礼洋; 陈洁; 屈凌波

来源：粮食与油脂, 2015, (10): 47-49.

• 生鲜湿面
• 对流热处理
• 保鲜
• 护色 fresh noodles
• convection heat treatment
• preservation
• color–preservation

该文研究了对流热处理方法对生鲜湿面保鲜效果和色泽的影响。实验表明,最佳的对流热处理条件为热处理温度90℃,热处理时间25 min。在不使用任何防腐剂的情况下,通过此方法能够使生鲜湿面在36℃下安全储藏49 h。

• 出版日期2015
• 单位河南工业大学