多菌种耦合发酵保鲜阳荷研究

作者：丁城; 刘璐; 李桀骜; 胡勇

来源：中国调味品, 2017, 42(08): 6-9.

• 阳荷
• 嗜酸乳杆菌
• 植物乳杆菌
• 耦合发酵

实验目的是探究多菌种耦合发酵对阳荷的保鲜作用,实验中探究了发酵时间、发酵温度、接种量和菌种复配比例对阳荷的保鲜作用,通过正交实验得到最佳条件。结果:植物乳杆菌L.P2∶嗜酸乳杆菌为1∶1,发酵时间为48h,接种量为0.6%和发酵温度为30℃。

• 出版日期2017
• 单位湖北工业大学