魔芋葡甘聚糖-甲基纤维素可食膜的制备及其性能研究

作者：张宁; 隋思瑶; 王亚静; 马中苏

来源：食品工业科技, 2014, (16): 302-307.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.058

• 可食膜
• 魔芋葡甘聚糖
• 甲基纤维素
• 性能 edible films
• konjac glucomannan
• methylcellulose
• performance

利用魔芋葡甘聚糖和甲基纤维素制备可食膜,研究甲基纤维素添加量、甘油添加量、均质时间和干燥温度对可食膜性能的影响。首先进行单因素实验,得到了各个变量甲基纤维添加量、甘油添加量、均质时间、干燥温度对可食膜水蒸气透过系数(WVP)、断裂伸长率(E)、抗拉强度(TS)的影响。在单因素的基础上确定了各变量的范围,选择WVP和E作为响应值,进行了响应面优化实验。研究结果:在最优水平下,甘油添加量0.963%(V/V),甲基纤维素添加量0.238%(W/V),干燥温度59.6℃,均质时间8.91min,WVP可达到8.4511×10-10g/m·s·Pa;甘油添加量0.985%(V/V),均质时间7.68m...

• 出版日期2014
• 单位吉林大学