优质食用稻米品质的理化指标与食味的相关性研究

作者：陈能; 罗玉坤; 朱智伟; 张伯平; 郑有川; 谢黎虹

来源：中国水稻科学, 1997, (02): 70-76.

DOI：10.16819/j.1001-7216.1997.02.002

• 稻米品质
• 食味
• 优质米
• 主成分分析
• 多重比较 eating quality
• high grain quality rice
• multiple comparsions
• physico-chemical quality
• principal component analysis

对全国各地选送的78个优质米样品进行了食用稻米品质的理化指标与食味的相关性研究。其中理化指标包括：粒长、长宽比、垩白率、平白度、透明度、糊化温度、胶稠度、直链淀粉、蛋白质等9项指标。结果表明;（1）籼稻的粒长因子、垩白因子对食味有极显著正线性效应，粒形因子对食味有极显著负线性效应，对食味的重要性顺序为：粒长因子＞粒形因子＞垩白因子;（2）粳稻的透明度（级）与食味呈显著负相关系。并对农业部部颁“NY122-86”优质食用稻米标准中，籼、粳稻的直链淀粉含量、胶稠度、糊化温度的Ⅰ、Ⅱ级米的划分标准作了讨论。

• 出版日期1997
• 单位中国水稻研究所