薏米白酸汤营养品质研究

作者：林莉; 董玮; 袁玮; 周敏; 唐正红

来源：贵州科学, 2022, 40(06): 54-57.

• 薏米白酸汤
• 白酸汤
• 理化指标
• 营养成分

目的:探究薏米白酸汤的营养品质。方法:以薏米白酸汤和白酸汤为研究对象，测定各项理化指标和营养成分指标，将其与白酸汤进行对比分析。结果:白酸汤和薏米白酸汤的pH、可溶性固形物、亚硝酸盐、氨基酸态氮含量分别为3.03、3.50%、1.21 mg/kg、0.0032 g/100 mL和3.49、2.99%、0.91 mg/kg、0.0091 g/100 mL;白酸汤的总糖、总酸、维生素C和蛋白质的含量分别是0.52%、15.75 g/kg、0.02 mg/100 g、31.60μg/mL;薏米白酸汤的总糖、总酸、维生素C和蛋白质的含量分别是1.31%、8.55 g/kg、0.11 mg/100 g、90.83μg/mL;两种白酸汤均含有17种氨基酸，但薏米白酸汤的氨基酸总含量比白酸汤高0.497 mg/mL。本试验为进一步研发、改进薏米白酸汤产品提供依据。

• 出版日期2022
• 单位凯里学院