四叶参复合粉加工工艺

作者：黄姗; 孙广仁

来源：北华大学学报(自然科学版), 2018, 19(02): 185-190.

• 四叶参
• 复合粉
• 膳食纤维
• 乳酸发酵
• 酒精发酵

以四叶参为主要原料,与苹果、山葡萄、白菜复合,经过发酵干燥制成一种具有特殊风味的果蔬粉.结果显示:四叶参与白菜经乳酸发酵后,能够改善四叶参复合粉的风味;苹果与山葡萄经酒精发酵后能够起到增香的作用;通过单因素试验和正交试验确定了四叶参复合粉的原料复合最优配比为m(四叶参)∶m(苹果)∶m(山葡萄)∶m(白菜粉)为65∶30∶4∶1;研制的复合粉经分析可知含总糖52%,总酸0.5%,粗纤维14%,是一种较好的膳食纤维补充剂.

• 出版日期2018
• 单位北华大学