非油炸真空食用菌脆片新工艺研究

作者：李建强; 冯春梅; 王健; 徐成生

来源：广西热带农业, 2007, (03): 44-45.

• 非油炸
• 真空膨化
• 食用菌
• 脆片

研究果糖浸泡浓度、真空膨化真空度、脆片含油率对食用菌脆片质量的影响。结果表明最佳工艺为:果糖糖度37 Bx、真空度0.07 Mpa、含油率10％时食用菌的产品质量较好。

• 出版日期2007
• 单位广西壮族自治区亚热带作物研究所