亲水作用色谱法测定食品中5种糖

作者：解楠; 黄雨晴; 郑国建^*

来源：理化检验. B, 化学分册, 2020, 56(12): 1303-1306.

<正>糖一般指多羟基醛或酮及其衍生物或缩合物,是能量的主要来源[1]。糖按形成分子的单糖数目可分为单糖、寡糖和多糖等3类,其中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖作为甜味剂广泛应用于食品中。但是随着肥胖症、糖尿病等健康问题的出现,对糖进行准确定量变得极为迫切。糖分子中由于缺少发色团,且各类糖分子结构十分相似,所以糖的测定非常困难。目前测定食品中糖的方法包括高效液相色谱-示差折光检测器法[2]、高效液相色谱-蒸发光散射检测器法[3-4]、

• 出版日期2020
• 单位上海市质量监督检验技术研究院