淡水鱼糜生物发酵加工技术研究进展

作者：夏文水; 许艳顺

来源：科学养鱼, 2010, (12): 45.

• 鱼糜凝胶
• 食品学院
• 淡水鱼糜
• 肌动球蛋白
• 肌纤凝蛋白
• 肌肉蛋白
• 生物发酵
• 研究进展

<正>江南大学食品学院多年来已对淡水鱼糜发酵进行了较广泛的研究,开发了几种淡水鱼糜发酵制品,具有凝胶强度高、弹性好的特点,有良好的商业化前景。但是

• 出版日期2010
• 单位江南大学