不同提取方法对蓝莓色素得率及抗氧化活力的影响研究

作者：潘利华; 贺元康

来源：食品安全质量检测学报, 2014, (09): 2807-2812.

• 色素
• 提取方法
• 抗氧化活性
• 相关性分析 pigments
• extraction methods
• antioxidant activity
• correlations analysis

目的研究不同提取方法对蓝莓色素得率、抗氧化活力的影响及得率与抗氧化活力间的关系。方法分别以乙醇、甲醇、丙酮为浸提溶剂,常规溶剂浸提、超声辅助浸提、微波辅助浸提3种提取方式,测定浸提液色素得率及其清除DPPH·、·O·_2~-、·OH的能力;分析色素得率与抗氧化活力的关系。结果不同提取溶剂对蓝莓色素得率的影响差异不显著(P>0.05),但不同提取方式对蓝莓色素得率的影响差异显著(P<0.05);不同提取方法的蓝莓色素清除DPPH·、·O·_2~-、和·OH的能力存在显著差异(P<0.05);蓝莓色素得率与其清除DPPH·与·OH能力间存在显著的正相关。结论提取方式对蓝莓色素的得率及抗氧化活力有显...

• 出版日期2014
• 单位合肥工业大学