马苏里拉干酪关键加工工艺技术参数的优化和设备的研发

作者：王雪梅; 张轶

来源：中国乳业, 2014, (02): 60-62.

DOI：10.16172/j.cnki.114768.2014.02.005

• 马苏里拉干酪
• 工艺参数
• 优化
• 自主研发
• 关键设备 mozzarella cheese
• process parameters
• optimize
• independent research and development
• critical equipment

目前,我国干酪生产企业较少,生产加工工艺技术还不够成熟,主要沿袭国外技术,有关干酪生产的工艺和设备方面的研究也较少。本文就马苏里拉干酪的生产进行了论述,优化了关键加工工艺参数,自主研发了工业化生产马苏里拉干酪的关键设备,生产的产品质量和产量均符合设计要求。

• 出版日期2014
• 单位兰州理工大学