合作猪肉质特性的研究

作者：李志娟; 王丽娜; 李治中; 束刚; 王松波; 朱晓彤; 高萍; **艳

来源：养猪, 2013, (04): 60-64.

DOI：10.13257/j.cnki.21-1104/s.2013.04.040

• 合作猪
• 肉质特性
• 营养价值
• 脂肪酸组成
• 氨基酸组成

合作猪是我国高海拔地区重要的地方猪品种资源。为深入揭示合作猪优良肉质的特点,试验选择在广东省饲养的10月龄合作猪,针对其肉质特性进行分析。结果发现,10月龄合作猪背最长肌pH24 h与pH45 min相比下降幅度小,肉色偏红,肌苷酸和肌内脂肪含量较高,不饱和脂肪酸含量占肌肉中脂肪酸总量的60.53%,单不饱和脂肪酸含量显著高于多不饱和脂肪酸(P<0.05);猪皮的鲜味氨基酸和必需氨基酸占总氨基酸的比率分别为79.41%和17.82%,以甘氨酸含量最高,达到6.02 g/100 g;风味相关氨基酸(23.51%)和组成胶原蛋白的几种氨基酸含量(53.40%)也较高;10月龄合作猪常规肉质指标比较...

• 出版日期2013
• 单位华南农业大学