大豆多肽复合酶解工艺条件研究

作者：周利亘; 陈新峰; 王君虹; 袁亚; 陈坚; 谢磊; 管延金

来源：食品科技, 2005, (07): 22-25.

• 大豆多肽
• 酶解
• 正交试验 soy peptides
• enzymatic hydrolysis
• orthogonal test

以大豆分离蛋白为原料,经蛋白酶酶解、分离、提纯可以制得大豆多肽。试验采用复合酶解法结合正交试验分析,确定大豆蛋白复合酶解的最佳工艺条件为:三酶复合蛋白酶(由中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶以1∶2∶Z的比例复合而成)、底物浓度4%、pH7.0、酶解时间9h、大豆蛋白酶水解度(DH)84.40%。

• 出版日期2005
• 单位浙江省农业科学院