动物源性食品掺假问题是近年来食品监管过程中的重要问题和难点。实时荧光PCR技术能对食品成分进行快速定性检测,普及率高。数字PCR可以对动物源性食品中的成分进行定量分析,实现核酸绝对定量分析,应用与真假鉴别、掺杂使假鉴定等。通过对PCR技术的原理、优劣势分析,以及动物源性食品检测应用方面的综述,对食品监管技术手段的选择具有参考意义。
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