氨基酸含量分析判别梅鹿辄葡萄原酒产地

作者：张颖; **; 史珅

来源：食品研究与开发, 2011, (05): 9-12.

• 葡萄酒
• 氨基酸
• 主成分分析
• 逐步线性判别分析
• 判别 wine
• amino acid
• principal component analysis
• stepwise linear discriminant analysis
• differentiation

测定3个产区,32种梅鹿辄葡萄原酒中的主要氨基酸含量,建立基于氨基酸含量的梅鹿辄葡萄原酒产地判别模型。首先采用方差分析剔除产地间无显著差别的变量,并用主成分分析深入分析数据结构,进而对原始变量进行有效压缩,随后采用逐步线性判别分析选取了6种产地间判别能力强的氨基酸,最后建立了基于这6种氨基酸的梅鹿辄葡萄原酒产地间的典则判别模型。通过交叉检验,该模型对不同产地葡萄原酒的判别能力达到了96.86%。将该模型应用于实际商品酒的判别,发现识别能力有所降低,只有73.6%,这说明商品酒的勾兑对模型的拟合影响很大,虽然如此,本建模方法仍可作为对未勾兑的葡萄原酒产地判别的有效方法,为中国葡萄酒原产地的检测提...

• 出版日期2011
• 单位天津科技大学