<正> 前言加工的目的是为了取得理想的感官品质,因此,很有必要弄清楚各种组份对感官品质的贡献及在何种条件下形成这些化合物的。由相对比较嫩的鲜叶所制的红茶具有一定的青气,这主要是由反-2-已烯醛,顺-3-己烯醇和己烯醛类等物质所造成的,诸化台物是由亚油酸和亚麻酸的酶性氧化作用形成的。
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