刀鲚两种生态类群-“江刀”和“海刀”鱼肉营养组成的比较及品质的评价

作者：徐钢春; 顾若波; 张呈祥; 郑金良; 闻海波; 徐跑

来源：海洋渔业, 2009, (04): 401-409.

• 江刀
• 海刀
• 营养成分
• 鱼肉品质 river-anchovy
• sea-anchovy
• nutritional composition
• fish quality

采用常规方法对刀鲚两种生态类群("江刀"和"海刀")的鱼肉营养成分进行了分析比较并评价了鱼肉品质。结果表明,"江刀"鱼肉粗脂肪含量显著高于"海刀"(P<0.01),是"海刀"的2.03倍,而粗蛋白、水分、灰分含量则低于"海刀"。"江刀"和"海刀"鱼肉的水解氨基酸组成基本一致,均含有18种氨基酸,总量分别占鱼肉鲜样的11.55%和15.37%,其中7种EAA(Leu、Ile、Phe、Try、Thr、Val、Lys)、1种HEAA(Arg)和4种NEAA(Glu、Ser、Tyr、Pro)的含量在"江刀"与"海刀"间存在显著性差异(P<0.05),8种人体必需氨基酸含量分别占鲜样的4.87%和6.4...

• 出版日期2009
• 单位中国水产科学研究院淡水渔业研究中心