壳寡糖对原料乳中微生物抑制作用的研究

作者：刘芳; 杜鹏; 霍贵成

来源：中国乳品工业, 2005, (06): 28-30.

• 壳寡糖
• 原料乳
• 抑菌作用

通过研究壳寡糖对原料乳中细菌总数、嗜冷菌数、芽孢数及耐热芽孢数的抑制作用和不同浓度的壳寡糖对原料乳中美兰变色时间的影响,得出壳寡糖对原料乳中细菌总数和嗜冷菌数均有显著的抑制作用(P<0.05),对芽孢总数和耐热芽孢数没有显著的影响(P>0.05),并明显的延长原料乳中美兰的变色时间。

• 出版日期2005
• 单位东北农业大学