超高压下大豆亲脂蛋白-羟丙基甲基纤维素理化性质研究

作者：李杨; 钟明明; 廖一; 谢凤英; 孙禹凡; 齐宝坤^*

来源：农业机械学报, 2019, 50(12): 365-371.

• 大豆亲脂蛋白
• 羟丙基甲基纤维素
• 复合物
• 超高压

大豆亲脂蛋白(Lipophilic protein,LP)和羟丙基甲基纤维素(Hydroxypropyl methylcellulose,HPMC)在中性条件下(pH值7. 4)复合后,可自发组成LP-HPMC复合物,但仍有部分未自组装的LP和HPMC存在于溶液中,目前仍无法实现LP-HPMC最大程度复合以及最多结合位点的目标。采用荧光光谱和红外光谱研究了不同超高压处理对LP-HPMC复合程度以及作用力的影响,采用乳化活性和乳化稳定性测定、表面疏水性分析、动态光散射粒度分析等解析了超高压对LP-HPMC结构变化与功能性质表达的构效关系。结果表明:LP-HPMC复合物通过非共价相互作用结合,蛋白二级结构发生相应改变。当压力为400 MPa时,复合物有最大的溶解度和最小的表面疏水值,分别为41. 1%和57 832,此时乳化活性和乳化稳定性指标也最佳。

• 出版日期2019
• 单位东北农业大学