核桃仁去皮技术的研究

作者：严佩峰; 邢淑婕; 刘开华; 高晗

来源：食品科学, 2002, (01): 86-88.

• 核桃仁
• 去皮技术
• 褐变 Walnut Technique of peeling

对核桃仁的去皮方法进行了研究,结果表明:以Na2CO3和Ca(OH2)混合液进行去皮,效果较佳。去皮后的核桃仁再以NaHSO3溶液护色,可以更加有效地防止核桃仁在峰蜜罐头中的褐变。

• 出版日期2002
• 单位河南职业技术师范学院