紫苏籽抗氧化肽的制备工艺研究

作者：胡磊; 陈艺宾; 王惠敏; 孟春; 洪晶; 叶南慧

来源：福州大学学报(自然科学版), 2017, 45(05): 742-747.

• 紫苏籽
• 抗氧化肽
• 酶解
• 响应面分析法

采用碱提酸沉法从紫苏籽粕中提取蛋白质,进行蛋白酶筛选,发现紫苏籽蛋白经碱性蛋白酶酶解后有最好的抗氧化活性和水解度(DH).在单因素试验的基础上,采取响应面分析方法,并建立数学模型,确定最佳酶解工艺.试验结果表明:各因素影响紫苏籽粗蛋白酶解液DPPH自由基清除率的主次顺序是:加酶量>酶解时间>pH值,最佳条件是:加酶量3 000 U·g-1,酶解时间5.00 h,pH值9.80,温度50℃,此时DPPH自由基清除率为73.64%,说明紫苏籽蛋白质酶解多肽拥有很高的抗氧化活性.

• 出版日期2017
• 单位福州大学