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摘要
本发明属于食品加工技术领域,具体为一种高抗性淀粉粉丝的制备方法,将橡子淀粉进行中等电场辅助普鲁兰酶、α-淀粉酶酶解,多次压热-超声辅助低温老化,促进抗性淀粉的形成。将处理后的高抗性淀粉含量的橡子淀粉用于高抗性淀粉橡子粉丝的制备。本发明制备的橡子粉丝不添加明矾,富含高抗性淀粉,是适合糖尿病、高血压患者的优质食物。同时,使用中等电场辅助酶解提高了酶解效率,多次压热-超声辅助低温老化处理进一步提高了抗性淀粉含量；使用超声辅助低温保湿法老化橡子粉丝缩短了老化时间,提高了经济效益。
- 出版日期2021-10-19
- 单位合肥工业大学
