切片色泽是评价火腿质量的一项重要指标。本文以色泽或感官评价为考察指标,采用响应面法,探讨了加工工艺对新型发酵火腿切片色泽的影响。结果表明:最佳的工艺条件为滚揉时间12.5h,发酵时间16.5h,蒸煮时间55min,此时发酵火腿的切片色泽及感官评价最好。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
