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摘要
从JH菌体中提取脂肪酶,并在不同的反应条件下对其酶学性质进行研究。该脂肪酶最佳反应温度和缓冲液pH制分别为40℃和7.0。该酶具有较强的热稳定性和pH稳定性:经过30℃、40℃处理60m in仍然保持90%以上的酶活;用pH35.~9缓冲液处理该酶,仍然保持80%以上的酶活。Ca2+、Mg2+对该脂肪酶具有明显的激活作用,尤其是Mg2+作用最为显著,与对照组相比提高了38.8%。Zn2+、Fe2+对该脂肪酶有显著的抑制作用,Cu2+对脂肪酶的影响不显著。用双倒数法作图得到Vmax=2.13×10-2mol/L,Km=0.639(mmol/mL)m in-1。表面活性剂吐温-80对脂肪酶有促进作...
- 出版日期2009
- 单位江苏食品职业技术学院
