调味品的调色工艺研究

作者：陈洪华

来源：中国调味品, 2011, (12): 13-15.

• 调味品
• 调色
• 调色工艺 condiments
• color
• improving color technology

"色"是评价菜肴质量优劣的重要因素之一。在烹调过程中,只要添加合适的调味品,掌握调味品的调色机理,运用独特的调味品调色工艺手段,就可以使菜肴达到诱人食欲的"色",满足消费者的心理味觉。

• 出版日期2011
• 单位扬州大学