螯合剂及其在食品中的应用

作者：宋永胜; 段洪东

来源：广州食品工业科技, 2004, (02): 147-150.

• 螯合剂
• 食品添加剂
• 应用 Chelating agent
• Food additive
• Application

螯合剂在食品行业的许多领域有着广泛的应用,可用作稳定和凝固剂、抗氧化剂、酸度调节剂、水分保持剂、防腐剂、营养强化剂等。本文对螯合剂的结构特点及其在食品中的应用作了综述。

• 出版日期2004
• 单位齐鲁工业大学