双酶协同降解胶体几丁质及其作用机制

作者：吴昊; 刘嘉荔; 杨静文; 胡雪芹; 张洪斌

来源：食品科学, 2021, 1-10.

• 几丁质酶
• β-N-乙酰基己糖胺酶
• N-乙酰氨基葡萄糖（GlcNAc）
• 双酶协同催化
• 胶体几丁质

本研究建立了一种几丁质酶（ChiA）和β-N-乙酰基己糖胺酶（HJ5N）协同催化体系，可实现一步反应降解胶体几丁质制备N-乙酰氨基葡萄糖（GlcNAc），探讨了不同因素对双酶协同催化体系的影响和双酶协同作用机制。结果表明，双酶协同催化体系的最适反应温度为30 ℃，最适反应pH值为6，ChiA:HJ5N=2:1。在最优反应条件下以9%胶体几丁质（30.3?g/L）为底物时，GlcNAc产量为17.55?mg/ml，收率达到58%。ChiA与HJ5N的协同作用机制主要表现在HJ5N可保证中间产物几丁二糖（GlcNAc）2快速被转化为GlcNAc，有效解除（GlcNAc）2对ChiA的抑制作用，从而实现双酶协同高效催化降解胶体几丁质制备GlcNAc。这为酶法降解胶体几丁质制备N-乙酰氨基葡萄糖的工业应用提供了一种有效策略。

• 出版日期2021-4-30
• 单位合肥工业大学; 食品与生物工程学院