米糠保鲜技术及其功能性物质开发研究进展

作者：熊俐; 黄治国

来源：食品与发酵科技, 2009, (04): 22-24+31.

• 米糠
• 保鲜技术
• 功能物质
• 开发利用 rice bran
• preservation technology
• functional factors
• exploitation and utilization

糙米精碾时,脱落下来的糙米皮即为我们俗称的米糠。米糠含有糖类、脂肪、蛋白质和维生素等化学成分,我国米糠资源丰富,但其营养价值和资源效益远未得到充分发挥。本文系统地介绍了国内外米糠保鲜技术的研究发展,米糠油、米糠蛋白、米糠多糖、和米糠植酸钙等主要功能物质的开发和在食品、医疗和化工领域的利用,并展望了其应用前景。

• 出版日期2009
• 单位四川轻化工大学