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摘要
从青海传统发酵牦牛乳制品中发掘乳酸菌菌株并对其进行评价。收集青海省不同地区牦牛乳制品,从中分离得到乳酸菌,结合16S rRNA分子生物学技术及梅里埃API50生化试剂盒鉴定种属。测定酶活性评价乳酸菌产β-半乳糖苷酶能力,管碟法评价乳酸菌的抑菌能力,测定凝乳时间评价凝乳能力。从青海传统发酵牦牛乳制品中分离获得22株乳酸菌,其中嗜热链球菌15株,发酵乳杆菌3株、坚忍肠球菌1株、乳明串珠菌1株、粪肠球菌1株、马其顿链球菌1株。嗜热链球菌和发酵乳杆菌普遍具有较好的β-半乳糖苷酶活性。1株坚忍肠球菌和1株粪肠球菌所产细菌素具有广谱抑菌性。嗜热链球菌、粪肠球菌和马其顿链球菌凝乳能力强。评价了青海传统发酵牦牛乳制品中乳酸菌的产β-半乳糖苷酶能力、抑菌能力、凝乳能力,为保护和利用我国传统乳制品中乳酸菌资源提供基础数据。
