超声波辅助大麦芽糖化工艺的研究

作者：宁乐; 郑楠; 马井喜^*

来源：江苏调味副食品, 2021, (02): 33-35.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2021.02.009

• 大麦芽
• 糖化
• 超声波
• 出糖率

以经过粉碎过筛后的麦芽为原料,利用超声波作用与一步法大麦芽糖化方式相结合的糖化工艺,在单因素实验的基础上,通过正交试验确定了超声波辅助大麦芽糖化工艺的最佳条件:超声波处理时间46 min、糖化温度66℃、糖化醪pH5.0、料液比1∶4.5(g/m L),出糖率为72.75%。

• 出版日期2021
• 单位长春大学