低膻味酸羊奶加工工艺的研究

作者：苏伟丽; 张富新; 艾对; 刘玲; 侯院林

来源：食品工业科技, 2015, (06): 262-264+268.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2015.06.049

• 低膻味
• 酸羊奶
• 加工工艺 low-goaty flavor
• goat yogurt
• producing technology

对低膻味酸羊奶的加工工艺参数:发酵剂类型、发酵剂添加量、发酵温度、发酵时间和后发酵进行了探究。结果表明:Danisco发酵剂YO-MIX 187是生产低膻味酸羊奶的最适发酵剂,当发酵剂添加量2%,发酵温度40℃,发酵时间4h,在5℃下后发酵24h时,生产的酸羊奶膻味最低,风味最佳。

• 出版日期2015
• 单位陕西师范大学