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摘要
香辛料是指具有天然味道或气味等味觉属性、可用作食用调料或调味品的植物的特定部位,它在调味品中占有重要地位。文章介绍了香辛料产生特征香气成分的四大类有机化合物。香辛料在调味中的作用主要是通过刺激味觉、嗅觉、视觉、痛觉以及温度感知等各类感觉器官,达到提高和强化食物的香气和口味,增进人的食欲的作用,让本来比较单调的味道变成容易被人接受的口味。香辛料的产品可以以完整形态、粉碎形态、提取物的形态、微胶囊形态、吸附于载体上的形态存在。综述了香辛料提取物及微胶囊化产品的研究进展。
- 出版日期2018
- 单位齐齐哈尔大学
