研究植物乳杆菌(LP)和融合魏氏斯菌(WC)对油莎豆酸面团的糊化特性、流变学特性、消化特性及其馒头质构指标的影响。结果表明：与未发酵油莎豆面团相比，油莎豆酸面团的糊化特性和黏弹性均有所提高，热稳定性降低，更易糊化。通过添加LP或WC发酵后的酸面团可有效增强面团的内部结构，从而减缓面团发生形变，制作的油莎豆酸面团馒头更加柔软、更有弹性，食用品质和抗消化性能大大提高。
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