以波纹巴非蛤为原料制备海洋生物活性肽

作者：陈忻; 梁海鹰; 刘爱文; 黄育環; 林丽云; 孙恢礼

来源：食品科学, 2008, (11): 399-402.

• 生物活性肽
• 波纹巴非蛤
• 木瓜蛋白酶
• 菠萝蛋白酶 bioactive peptide
• Paphia undulata
• papain
• bromelain

目的:以波纹巴非蛤为原料,制备海洋生物活性肽,并确定最佳酶解条件。方法:选用木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶为水解酶,以水解度为考察指标,通过正交试验对酶解实验条件进行优化。结果:木瓜蛋白酶在50℃、酶解时间4h、加酶量4%、pH6.3、料水比1:3时水解度最高为40.83%,总氮回收率为89.85%,平均肽链长度为2.20;菠萝蛋白酶在温度55℃、酶解时间4h、加酶量12%、pH6.3、料水比1:3时水解度最高为34.61%,总氮回收率为89.58%,平均肽链长度为2.58。结论:在本实验条件下,木瓜蛋白酶对以波纹巴非蛤为原料制备海洋生物活性肽效果优于菠萝蛋白酶。

• 出版日期2008
• 单位中国科学院大学; 佛山科学技术学院; 中国科学院南海海洋研究所