鲜猪肉中沙门氏菌生长预测模型的建立

作者：高丽娟; 瓮绍苏; 刘清珺; 张经华; 陈尔凝; 白羽; 韩北忠

来源：食品研究与开发, 2011, (12): 143-146.

• 沙门氏菌
• 生长模型
• 猪肉
• Logistic模型
• Baranyi模型
• Ratkowsky模型 Salmonella
• growth model
• pork
• Logistic model
• Baranyi model
• Ratkowsky model

以新鲜猪肉滤汁为培养液,接种沙门氏菌,绘制沙门氏菌在17、25、30、35、37℃下的生长曲线。一级模型分别使用Logistic和Baranyi模型拟合。二级模型以Ratkowsky方程为基础,代入Baranyi模型拟合数据,描述了温度对最大生长速率的影响。二级模型通过残差图、准确因子、偏差因子以及预测值与实测值对比图进行了检验,结果显示残差在±0.05之间,准确因子为1.046 4,偏差因子为0.993 3,预测值与实测值比较接近。

• 出版日期2011
• 单位北京市理化分析测试中心; 中国农业大学